В задачи технологов предприятий общественного питания входит производство высококачественной конкурентоспособной кулинарной продукции. Качество кулинарной продукции формируется на всех этапах технологического цикла ее производства. 

Большинство видов пищевого сырья представляет собой сложные многокомпонентные системы, состоящие из различных органических и неорганических веществ. Кулинарная обработка сырья и полуфабрикатов оказывает влияние на количество отходов; величину потерь питательных веществ; потерю массы; вкус блюда; усвояемость готовой продукции.
Выбор того или иного способа обработки кулинарной продукции зависит от свойств продукта. Целенаправленное использование тех или иных способов обработки позволяет обеспечить получение кулинарной продукции с заданными свойствами, высокого качества и пищевой ценностью и вместе с этим свести к минимуму технологические затраты и потери.
Современная наука имеет обширный и богатый арсенал методов исследования. Но успех исследования в значительной мере зависит от того по каким критериям выбираются методы для проведения того или конкретного исследования и в какой комбинации магистры используют эти методы. Методами метатеоретического уровня являются диалектический, метафизический, герменевтический и др. Используются также общелогические методы и метод системного анализа.
 

Освоение методологии и методик научных исследований - основа методологического семинара. Дорожная карта и ее разработка. Методика работы с первичными и вторичными источниками информации. Составление дневника и карты наблюдений. Составление плана НИР и магистерской работы. Проблема, гипотеза, тема НИР, цель, задачи, объект, методология и методы исследований.

Проектирование предприятий общественного питания должно осуществляться с учетом климатических, экологических, гидрогеологических, демографических, национально-бытовых и других местных условий конкретных районах строительства. При проектировании следует также руководствоваться СНиП. В современных условиях должно осуществляться комплексное проектирование и техническое оснащение  предприятий питания различных типов для удовлетворения потребностей населения по месту жительства, производства и отдыха.  

Научно-техническая политика государства в области питания должна быть направлена на укрепление здоровья народа. Для выполнения этой задачи необходимо производство доступных пищевых продуктов высокого качества.
В последние годы в России произошли глубокие качественные изменения структуры питания населения. Основой здорового питания является сбалансированность рациона по всем пищевым веществам, что находит свое отражение в соответствующей концепции академика А.А. Покровского.
В результате технологической обработки, использования неполноценного по химическому составу пищевого сырья, влияния других причин, организм человека не получает необходимое количество незаменимых компонентов.
Одним из способов ликвидации дефицитных состояний и повышения резистентности организма к неблагоприятным факторам окружающей среды является систематическое употребление продуктов питания, обогащенных комплексом биологически активных добавок с широким спектром терапевтического действия.
В здоровом питании населения ведущая роль отводится созданию новых, сбалансированных по составу продуктов, обогащенных функциональными компонентами. Продукты питания с такими компонентами, ежедневное употребление которых способствует сохранению и улучшению здоровья, принято называть функциональными.
Диапазон функциональных продуктов очень широк. Это зерновые завтраки, хлебобулочные, макаронные и кондитерские изделия, кисломолочные напитки, напитки на основе фруктовых соков, отваров из растительного сырья.

Дисциплина предназначена для изучения нормативно-технической документации на процессы предоставления услуг в сфере деловых и протокольных мероприятий и овладения принципами и методами разработки деловых и протокольных мероприятий.

Безопасность продукции и услуг ресторанного бизнеса

Внедрение и поддержание системы ХАССП на предприятии питания

Реализация бизнес-планов и стартапов в ресторанной деятельности

Формирование у студентов представления о маркетинге как о концепции
организации предпринимательской деятельности, направленной на завоевание конкурентных позиций компанией на рынке посредством установления эффективных взаимоотношений производителя и потребителя, и приобретение ими умений и навыков применения полученных знаний на практике. А также улучшение работы в социальных сетях и по поиску потенциальных клиентов.

Производственная практика (научно-исследовательская работа) для очной, очно-заочной и заочной форм обучения направления подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания и 43.03.01 Сервис

Преподаватели - зав. каф. Кусова И.У., ст. преп. Никитенко А.Ю.

Для группы 19-ТПМ-5с

Преподаватель - доц. Быстров Д.И.

Для групп 20-ОП-МАГ-1; 20-ОП-МАГ-2; 20-ЗАТО-МАГ

Преподаватель - доц. Быстров Д.И.

Группы 20-ОП-МАГ-1; 20-ОП-МАГ-2; 20-ЗАТО-МАГ

Программа учебный дисциплины имеет целью формирования у студентов современных взглядов и теоретических основ менеджмента в части менеджмента сервиса в индустрии питания. получения практических навыков в области менеджмента организации, действующих в сфере сервиса питания.

Основные задачи курса:

Овладение основам менеджмента в сфере сервиса питания и методологией его познания;

Знание различных систем организации менеджмента, их элементов и основных проблем;

Умение оперировать основными категориями менеджмента и видеть их взаимосвязь;

Использование на практике основных методов управления организацией.

Дисциплина "Деловой этикет" Блока 1 "Дисциплины (модули)" основной профессиональной образовательной программы высшего образования направления подготовки 43.03.01 Сервис, ЗФО. Дисциплина направлена на получение знаний в области этики и этикета, приобретение навыков и умений, способностей применять их на практике, что позволяет всесторонне подходить к анализу и разрешению проблем бедующей профессиональной деятельности, формированию необходимых профессиональных компетенций.   

Консультации в части подготовки, выполнения и защиты ВКР (19.03.04, 19.04.04, комплексные работы и др.)

       Лекции по "физиологии питания"                                                                          

Рабочая профессия и профессиональные стандарты предприятий питания для направления подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания

Учебная практика по получению первичных профессиональных умений и навыков, в т.ч. первичных профессиональных умений и навыков научно-исследовательской деятельности 1 для направления подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, для заочной формы обучения, профилей:

- Технология и организация ресторанного дела

- Технология и управление производством предприятий индустрии питания

 

Организация и Управление производственными процессами в ресторанном бизнесе

Теоретический лекционный курс, включая интерактивные формы.Лабораторные занятия. В плане изучения дисциплины - курсовой проект.Промежуточная аттестация - экзамен.