Курс предназначен для учащихся колледжа по направлению 19.01.04. Ознакомление  с современными технологиями получения прессованных и сушеных хлебопекарных дрожжей, методами оценки их качества в соответствии с ГОСТ Р 54731-2011 и ГОСТ Р 54845-2011.Освоение теоретических основ спиртового и молочнокислого брожения в мучных полуфабрикатах в технологиях хлебопекарных производств